《宅人食堂》沪上寻味 料理人的米其林情节

2017-12-25 15:26     来源:当代娱乐网      责任编辑;黄晓晓

一本红色的《米其林指南》,被不少挑剔的食客视为圣经,也成为高端食客做美食选择的重要依据。2016年,米其林首次在大陆发布《米其林指南上海2017》,共选出26家星级餐厅。

昨晚21点,深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂3》第三集就来到上海,当上海姑娘王姿允带着“宅人美食榜”探访上海餐厅、料理人时,却收获了他们对待米其林的不同态度。迎合极致的标准、随心所欲做创意美食,虽然态度不同,却也呈现出美食的包容和博大精深吧。

《宅人食堂》沪上寻味.jpg

圆梦厨师 我要做到极致证明

上海外滩一间老楼里隐藏着厨魔Bo shanghai餐厅,穿过一间港式怀旧小店,餐厅隐藏在玻璃门和密道的背后,透过巨大的落地窗,大概能看到上海最好的江景。厨魔Bo shanghai两名年轻主厨DeAille和Simon是一对情侣,不仅做得一手好菜,更有超高颜值。DeAille曾拿下多伦多华裔小姐的称号,本来拥有一份外人看来不错的前途,却毅然放弃,去学料理。

《宅人食堂》剧照.jpg

在DeAille看来,做厨师其实是一个未完成的梦想。她的父亲就是一名厨师,小时候看父亲将各种菜变成一份份美味,完全觉得这就是魔术。DeAille回忆,父亲当时生病在医院,自己专门去料理学校学做他最爱的甜品,不过遗憾的是,当甜品做好后,父亲已经与世长辞。

选择做一名厨师,在DeAille眼中是完成自己的梦想,而且一定要做到极致做到最好,尽管亲戚朋友有许多不理解,但她希望通过自己的努力证明给大家看,自己的选择没有错,拿到米其林的星级评定,也是给他们的最好答案,“我要更加努力证明给人看,我的选择是对的,我要把自己最喜欢的东西做到完美!”

美食.jpg

为爱来到上海 看淡荣誉 随心所欲做好美食

有人为米其林的荣誉拼上一切,也有人云淡风轻,深藏功与名。上海新华路321号的小楼里藏着上海最早具备米其林元素的餐厅——villa Le Bec。餐厅的主厨 Nicolas Le Bec是不折不扣的米其林星级厨师,32岁便在法国里昂的Le Cour des Loges餐厅摘得米其林一星。同年,他开设了第二家餐厅,并在短短三年后摘得两星。

如今的villa Le Bec已成为上海最受欢迎的法式餐厅,而Le Bec 之所以放弃一切来到上海,还有一段爱情故事。Le Bec的妻子刘瑜是一名中国姑娘,两人在法国认识后不久,2008年9月,刘瑜就回到中国。让她没想到的是,一个月后,Le Bec竟然追随她来到上海,并邀请她担任翻译。就这样,为了抱得美人归,Le Bec先后8次来到中国,在第8次时,两人走进了婚姻的殿堂。随后在上海开设了这家法式餐厅。在这里,温暖的壁炉、木地板、灯都让人感受到法国的气息,全是由Nicolas亲自设计,走遍欧洲各地挑选物料。

餐厅.jpg

Nicolas的料理生意也并非一帆风顺。在里昂获得米其林2星后,就希望开一家综合性的餐厅。这样的改变却导致破产,一家人一年多没有任何经济来源。似乎看透了人生的起起伏伏,Nicolas现在并不刻意追求是否能再次摘星,反而不想再迎合米其林的标准,看淡荣誉,希望随心所欲,在美食上做一些即兴的创意,回到最初追求美食的初心。在餐厅的装修上也保持着家庭的温馨,休息时就陪着两个女儿玩耍,一切都随遇而安。

Nicolas的料理生意.jpg

极致对待烹饪 为了让自己和客人满意

其实,不管是Bo shanghai的DeAille和Simon,还是villa Le Bec的Nicolas Le Bec,烹饪对于他们来说都是一场和自己的赛跑,在锅碗瓢盆、油盐酱醋之间实现各自的梦想。

在开店不到一年后,Bo shanghai在米其林新公布的《米其林指南上海2018》上摘获1星,DeAille也成为国内第一位摘星米其林的女主厨。即便拿下1星,DeAille和Simon也并未放松,在他们看来,只有继续保持极致烹饪的态度,才能获得更多认可。

极致烹饪.jpg

Nicolas同样如此,他每天能在厨房呆着超过12小时,正所谓不疯魔不成活,在他身上恰如其分。对于菜品的创作,Nicolas坚持食材第一,用好的食材适合上海口味,是他始终的追求。每当呆在厨房里时,Nicolas就像一个电脑一样一丝不苟地工作,还会监控店里36个摄像头客人的细微反应,不管是服务还是口味,希望要做到让每个人满意。

食材第一.jpg

不同的餐厅,不同的厨师,或许他们的目的地并不相同,但他们都选择了同样的前行方式---把喜欢的事情做到极致。

友情链接: vg30et.com    32m34.space